春天田间地头长了各种各样的野菜。野菜是纯绿色的食品，风味独特而且每种所有很多人都带着好奇心采摘着吃。要吃野菜第一步就是要认得野菜，采对野菜。 采错野菜误食会导致人中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕、过敏等症状，严重的还会出现休克致命等情况发生。下面阳台花百科为您介绍常见的22种野菜，大家采摘时好好观察，千万不要挖错了野菜。同时分享这22种野菜怎么吃及野菜的营养价值全介绍。
春季不可不食的22种野菜
1、荠菜
荠菜又名地菜。有凉血止血、补虚健脾、清热利水的作用。
将摘来的荠菜取嫩茎叶，炒过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，还可以做成鲜美的荠菜粥。
2、马兰头
马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草。马兰性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。
明代李时珍《本草纲目》:“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤、茎白、根长，叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰头由来已久。
3、车前草
车前草别名五根草、车轮菜等，有清热利尿、凉血解毒的功能，主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
将车前草洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌后食用。或者将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用。也可做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；
4、野蒜
野蒜别名薤白、小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。